为什么中国名菜鱼香肉丝没有鱼?

　　鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]它是一道具有汉族特色的传统名菜，属于川菜。传说灵感来自泡椒肉丝，民国时期由四川厨师创作。为什么中国名菜鱼香肉丝没有鱼？供您参考。

　　为什么中国名菜鱼香肉丝没有鱼？

　　鱼香肉丝来自川菜。

　　鱼香肉丝的起源。据说很久以前，四川有一个商人。他们家的人非常喜欢吃鱼，对调味料也很讲究。因此，他们在烧鱼时，应该放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调味料来去除鱼腥味。有一次晚上，当家里的女主人炒另一道菜时，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时剩下的配料放在这道菜里炒。当时，她认为这道菜可能味道不太好。也许家里的男人回来后很难解释。当她发呆时，她丈夫做生意回家了。丈夫不知道是饿了还是觉得这碗菜很特别，他还没等晚饭用手抓住嘴，还没等一分钟，他迫不及待地问妻子这道菜是怎么做的，她刚结结巴，她意外地发现丈夫称赞食物的味道，丈夫看到她没有回答，问多么美味是什么，所以妻子只是告诉他一次。而且这道菜是用烧鱼的配料和其它菜炒的，所以它的味道是无穷无尽的，所以它被命名为鱼香炒，并得到它的名字。

　　后来，经过四川人几年的改进，这道菜早已被列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。如今，这道菜风味独特，受到全国各地人民的欢迎。

　　稍微描述一下川菜。中国是烹饪王国，川菜在八大菜系中排名第一，烹饪界有四川食物之说。川菜有五十多种风味，如辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、辣味、鱼味等。据不完全统计，川菜菜谱有1000多种，宴会也多种多样，如上马宴、下马宴、家宴、田宴、游宴、猎宴、船宴等。四川是注重饮食的历史传统。

　　鱼香肉丝的配料和制作方法

　　菜名:鱼香肉丝

　　配料： 瘦猪肉 200克

　　水发木耳 25克

　　水发玉兰片 25克

　　泡辣椒 40克

　　菜油 125克

　　酱油 10克

　　精盐 3克

　　白糖 10克

　　醋 8克

　　味精 1克

　　料酒 15克

　　姜末 10克

　　葱花 15克

　　水豆粉 50克

　　清汤适量

　　制作方法： 1.将猪肉切成6-7厘米长的二粗丝，放入碗中，用盐、料酒和水豆粉混合。

　　2.木耳洗净切丝，玉兰片切丝，用沸水浸泡。

　　3.取一碗，加入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉和鱼香汁。

　　4.锅里的油烧至五成熟，肉丝超散，用泡椒炒红，用姜、葱、蒜炒香，然后用木耳丝、玉兰片炒匀，煮鱼香汁，快速炒几下，放入锅中。

　　在操作过程中，必须注意肉丝切割均匀，味道准确，按比例混合鱼汁，严格掌握进料顺序，动作快，以确保蔬菜的质量。

　　除猪肉外，还有许多蔬菜和肉类适合制作各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭、鱼香虾、鱼香碎米鸡等。

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