重阳节黑板报:食俗文化

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重阳“食”话

食俗文化

重阳节是登高节，饮食习俗比较淡薄，但也很有趣。

饮酒。以山茱萸酒和菊花酒为主。山茱萸，是重阳节的象征，古人常把它插在头上，或作为配饰戴在身上，也做成“茱萸酒”饮用。《淮南万毕术》记载：“井上宜种山茱萸，山茱萸叶落水，饮水者无瘟病。”可见，古人认为山茱萸具有去瘟的功能。因此，自唐代以来，以茱萸泛酒而饮之风兴起，尤其是明清时期。山茱萸酒的饮用方法有二：一是将山茱萸浸泡在酒中，加入少许盐；二是用酒服山茱萸。唐末五代《提要录》：“9月9日，北人用茱萸研酒(碎泡酒)洒门避邪。还有一些人加盐喝一点。”又说：“男摘二九粒，女摘一九粒，酒咽者，大能避恶。”石岱县志嘉靖安徽：“喝山茱萸酒，云避不祥。”明了明朝，南方喝山茱萸酒比北方多。饮茱萸酒的主要目的是避不祥、避山岚、避毒、避邪。

因此，山茱萸又有了“辟邪翁”之称。菊花，菊花最重要的功能是饮酒。《西京杂记》不仅指出重阳饮菊花酒，还介绍了制作菊花酒的方法：“菊花舒时，采茎叶，杂米酿制，明年9月9日成熟，故称菊花酒。”此后，重阳饮菊花酒记载了历代诗歌和笔记，其主要功能是“延年益寿”。因此，菊花又有了”延寿客“之称。

食“重阳花糕”。《西京杂记》最早记载重阳美食，书说：“九月九日佩茱萸，吃蓬饵，喝菊花酒，让人长寿。”“蓬饵”，杨雄《法言·解释说：卷一三：“诱饵，叫蛋糕；或者叫汤。”诱饵、蛋糕是同物异名。关于“饵”晋干宝认为材料是：“用枣豆的味道蒸豆屑米。”也就是用豆米做蛋糕，然后用枣豆装饰豆米糕。这是最早的“重阳花糕”。此后，历代沿袭，同中有异。隋唐时期，据《荆楚岁记》记载，唐代9月9日食物“麻葛糕”、“五彩糕”。9月9日，唐朝还设宴招待百官，“糕”与“高”同音，寓意“步步升高”。因此，唐代以后，重阳食花糕具有吉祥意义。宋代，食“糕”习俗，益盛。《岁时杂记》记载：“二社、重阳尚食糕，重阳为盛。以枣为主，或加以粟，也有用的肉，有面饼，黄米糕，或花糕。”可以看出，蛋糕的原料有两种:小麦粉蛋糕和黄米粉蛋糕。枣、粟、肉可以加入蛋糕。品种增多，内容丰富。宋代的食糕，还有很多花样。比如面饼一般是用糖面蒸的，以猪羊肉和鸭肉为丝簇，插上小彩旗。“重阳糕”。据《岁时杂记》记载，蛋糕上有几只小鹿子，叫吃“禄糕”。以“鹿”谐音“禄”，取吉祥之意。明清时期，食糕的习俗依然盛行，但南北不同。北方，多“用枣蒸面饼，叫花糕”;“花糕”这个名字很受欢迎。南方，多“以面粉为基础，用面包肉烹饪”。扬州人还将糖、肉、高面混合在一起，蒸成蛋糕等。

到目前为止，北方重阳的那一天，还是用黄米面蒸蛋糕和红枣装饰，也是取的“步步登高”寓意。(钟读花)

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