中式烹饪一般学什么内容?

中式烹饪一般学什么内容？

由于气候、物产、风俗习惯的差异，中华民族自古以来就在中国饮食中形成了许多不同的菜系。中国烹饪一般学什么？

中式烹饪一般学什么内容？

中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜、中式流行糕点、各流派小吃、卤烤、烤肉、干锅、火锅等；学习膳食营养和饮食疗法的基本理论，包括合理科学的饮食搭配和饮食平衡，以及不同宴会和菜肴的搭配；学习各级宴会制作和成本核算、酒店管理、厨房管理和办公知识。

应备技能：

1、掌握酒店、餐饮经营、食品营养与卫生的基础知识；

2、掌握原材料选择、调配、加工的基础知识；

3、熟练的中西餐烹饪操作技巧；

4、具有烹饪生产成本核算能力；

5、能够使用和维护各种厨房设备和工具。

中国烹饪的特点

中国烹饪艺术在烹饪史的发展过程中逐渐形成、发展和丰富。它具有实用目的与审美价值密切相关的特点。例如，陶瓷炊具的形状从实际需要的设计开始。

本意是放置平稳，加热均匀，但给人一种对称、平衡的美感。陶器、铜器、铁器的不断演变，不仅是工艺和性能的改进，也是追求形式美的意图。

中国烹饪主要分为四类：

1、油传热:油炸、油炸、粘贴、烹饪、油炸、油炸。烹饪:卤汁不加淀粉勾芡，余同炒。油炸后，水传热:煮、炖、炖、烧、扒。煮:先炒材料，再加汤直到煮熟。

调味料可以在加汤前或加汤后加入。炖:出锅前勾芡，余同煮。炖:也做炖，先炒，再加汤和调味品，微火至熟。烧:加入汤和调味料后，微火至接近熟，然后用旺火收汤。余同炖。扒:出锅前勾芡，余同烧。

2、水传热：潜水，冲洗。烹饪：将物料放入水中（冷、温、开），加热至煮熟；炖：用火收汤。余同煮。炖：主要用于不易酥烂的材料，如脚爪。宽汤很热。温度：温度和热量很长一段时间。余同炖。

3、蒸汽传热：蒸汽，发酵。

4、其他:卤、酱、熏、烤、炒、腌、拌、拔丝。烘焙:以盐为热介质的烹饪方法，如盐烤鸡，具有醇厚、美味的特点。调味料:孜然粉。

中国菜的特点

1、材料选择广泛，中国地大物博，中国菜原料选择得天独厚。中国菜的烹饪原料大致可以分为禽畜 类别、鸡蛋、蔬菜、水果、水产品、粮食、干料、调味料等。每一类都可以分为很多品分 种。即使同一品种也因产地不同、品种不同、部位不同、加工不同而有不同的特点，尤其是 水产品和蔬菜，季节性很强。中餐厨师可以根据菜肴选择材料，因材料制作菜肴，安排得非常巧妙合理。比 例如，同样是猪肉，上脑部分肥瘦参半，而且很嫩，所以被选为广东菜咕老肉的原料；腿肉。 坐臀肉，纤维粗糙，但香味很足，做白切肉是必须的。

二、切配讲究中国菜刀工的精细，在国际上享有盛誉。中国厨师可将原料切成片、丝、下、条、 块、粒、段、米、蓉、泥等形状，大小、厚度、厚度均匀。一些原料被刀工美化，形成了栩栩如生的鸟、兽、花、草等美丽的图案和形象，颇具艺术美。例如，切好的黄鱼在油锅里炸，可以做成青蛙黄鱼、松鼠黄鱼： 萝卜和土豆是非常常见的原料，但经过厨师的雕刻，它们变成了鲜艳的菊花、玫瑰、凤凰、孔雀等形状。

中国菜也注重组合。例如，鸡粥筋，鸡筋和火腿粒。筋含有胶原蛋白，这是一种不完整的蛋白质，鸡荣和火腿含有完全的蛋白质，两者相辅相成，使蛋白质发挥互补作用，提高营养价值。从味道上看，小鸡荣和火腿覆盖在筋表面，使自己无味的筋变得美味，火腿粒的颜色装饰着鸡荣和筋白色的主要色调。

3、中国菜的烹饪方法很多，在世界上也是首屈一指的。有几十种常见的烹饪方法。一个大类也可以分为许多小类。全国各地有许多地方色彩丰富的地区烹饪方法。

调味料也是中国菜的一大特色。川菜讲究七味八味，广东菜讲究五味六味，调味的差异是形成地方风味特色菜的主要原因之一。比如潮州菜，很注重调味，每一道菜上席时，都要配上各种口味的“味菜”。当“生蒸鱼”上桌时，必须使用橙油菜；烧、炸、烤、炸等，有的用甜酱或梅膏菜，有的用橙汁或红醋蘸，味道独特。

4、菜肴丰富，原料多，烹饪方法多。当它们排列和组合时，它们会产生无尽的菜肴。例如，同一只鸭子，用不同的加热方法和调味料，可以做成酥鸭、八宝鸭、奶油莲花鸭、京葱烤鸭、酥鸭、葫芦鸭、琵琶鸭、烤鸭、炸鸭条等几十种鸭菜。在一些大城市随处可见全鸭席、全牛席、全羊席等。由于气候、环境、物产、风俗习惯不同，口韦世豪也不同。一般来说，川湘的辛辣、闽粤的清淡、苏沪的甜味、东北的新鲜等特点都体现在当地的菜肴中，丰富了菜肴的品种。此外，中国菜还强调色、香、味、形、器具。这是一道菜的标准，也是一道菜的标准。前者强调逐字实施，后者强调菜肴结合的整体美。