优化餐饮服务供应,使人们吃得更方便;规范

鑫源：近两三年来，C端零售预制菜产品发展迅速，连锁餐饮侧发展迅速。是时候重塑产业环节和产品水平了。我们也看到，为了保持行业的健康发展和消费者体验，许多地方都在建设生产供应标准。

六是绿色外卖标准。有助于促进餐饮企业在外卖活动中践行绿色发展理念，减少包装用量和一次性餐具用量，引导消费者适当点餐，形成绿色餐饮服务的新途径。

目前，我国餐饮业产业规模超过4万亿元，但大部分餐饮业都是小微企业，效率低、成本高、质量安全无法保证。预制食品产业的发展为我国食品产业的规模化、标准化和产业化提供了新的机遇。

餐饮供应链和标准化餐饮产品的发展推动了新的餐饮形式和新模式，在标准化、定量化、多样化、方便方面具有优势，不断提高质量、数字化和定制能力，满足人们对食品和食品生活的更多期望。

食品极星研究所认为，食品行业的发展趋势之一是提供更新鲜、更好的感官体验、营养和健康指标的标准化餐饮产品。标准化餐饮产品和供应链的长期发展目标是数字化定制饮食计划。餐饮产品的质量需要食品材料的质量、新鲜度、营养和健康倾向来衡量，而适合正常饮食的标准化餐饮产品应该在这些方面具有明显的优势。

不久前，在温州市发改委、温州市市场监督管理局联合发布的市级服务业标准化试点项目中，德尔乐餐饮有限公司成为新型餐饮服务模式标准化的唯一试点单位。

在完善制度标准方面，《指导意见》建议根据行业发展需要，制定和修订若干国家和行业标准，鼓励围绕当地食品生产等关键领域制定技术标准，加强餐饮标准的宣传实施，鼓励相关机构和企业开展餐饮企业标准“领导者”活动。

标准化为连锁化奠定了坚实的基础。中国餐饮业正经历着连锁发展的浪潮。虽然取得了显著进展，但总体上，连锁化仍处于早期阶段。为了实现更大的发展，标准化是一个至关重要的因素。

总的来说，预制食品行业的崛起对餐饮业产生了深远的影响。它不仅改变了餐饮业的传统经营模式，提高了效率，降低了成本，而且为消费者提供了更方便、更多样化的餐饮选择。然而，随着预制菜产业的快速发展，也暴露出市场标准和监管机制不完善等一些问题。因此，需要制定更明确的细分标准，加强市场监管，确保预制菜产业的健康发展。

三是增强餐饮业发展势头。发展“数字化” 餐饮业，创造平台与商家共生发展的良性生态。实施区域餐饮品牌培育项目，培育知名餐饮品牌。加强知识产权保护。支持零食企业品牌标准化发展，培育特色零食产业集群和发展基地。

受中国餐饮国际化趋势的影响，随着中国餐饮扩张的加快，越来越多的地方小吃开始密集引入各种标准，小吃产业的整体发展方向更加明确。小吃行业通过工业化的发展路径和火锅的带动，以标准化、品牌化、特色化的产品，给消费者带来全新的美食体验。如酥肉、汽巴等火锅常见小吃，将在火锅供应链企业和食材企业中展开竞争，从而促进产品的发展！

受中国餐饮国际化趋势的影响，随着中国餐饮扩张的加快，越来越多的地方小吃开始密集引入各种标准，小吃产业的整体发展方向更加明确。通过工业化发展路径，小吃产业以标准化、品牌化、特色化的产品给消费者带来了新的食品体验。

预制菜引起争议的主要原因不是“预制菜”本身，而是消费者对“以目前的价格销售预制菜”和“没有温度”的看法。从国内外餐饮业的发展趋势来看，强大的供应链、标准化和连锁发展仍将是未来市场的主流。快餐和简餐行业必然会大规模采用预制和标准化的方式。然而，“温度”和“烟花气”将变得越来越珍贵。对于餐饮品牌来说，在标准化的基础上兼顾“温度”，提供一定程度的性价比，将是一种突破性的策略。

3、针对性和主导价值标准的制定应更多地针对细分类别、特色产区和场景、特色成分和技术，以及需要提高质量的地方，以促进标准化餐饮产品的发展。

根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜可分为四类：即食、即热、即烹、即配。即食和即食热是消费者常见且熟悉的类型。比如罐头和肉干都是即食，方便面也是即食热。近年来，在消费者的视野中，这些预制菜被广泛应用于国内餐饮业。许多中国餐饮连锁企业大多使用这些预制菜来实现菜肴的标准化。随着外卖餐饮的发展，即烹饪和配类预制菜的发展进入了快车道。