首页 > 百科 > 生活技能 > 炒菜 / 正文
最减肥的炒菜技巧_炒菜
在炒菜时要注意火候的选择,火大易糊,火小易生,应该根据食材烹调的需要来调整火力。这里小编给大家分享一些关于最减肥的炒菜技巧,方便大家学习了解。
最减肥的炒菜技巧
水煮鱼
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
回锅肉
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法:
1. 将肥瘦相连的`带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
鱼香肉丝
材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法:
1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。
炒菜的技巧
炒菜的技巧1.“炖”的方法和窍门
一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
炒菜的技巧2.炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
1)盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。
炒菜的技巧3.”炒”的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
猜你喜欢
- 2024-04-04 预制菜一般有哪些,喜欢可以收藏分享
- 2023-12-07 在家做饭控盐技巧介绍_
- 2023-08-04 坐月子可以吃什么炒菜 经典炒菜方法
- 2023-08-04 铁锅炒菜能补铁吗?民间有句俗话说“用铁锅做饭可以补铁”
- 2023-08-04 癌症患者烹饪的注意事项和方法
- 2023-08-04 一盘真好吃的艾叶炒鸡蛋,今年春天还没吃过
- 2023-08-04 炸鱼油还能炒菜吗?杂鱼后的油怎么处理?
- 2023-08-04 猪油炒菜有什么危害?猪油是什么油
- 2023-08-04 炒菜锅外面的黑锅巴怎么能洗掉?
- 2023-08-04 艾瑞特炒菜锅怎么样? 艾博菲麦饭石炒锅
- 标签列表
-
- 工作总结 (5825)
- 小学六年级 (5547)
- 小学五年级 (5464)
- 初中初一 (4099)
- 祝福语 (3841)
- 小学四年级 (3710)
- 小学三年级 (3320)
- 名著读后感 (3233)
- 读后感 (3149)
- 高考满分作文 (2757)
- 读书心得范文 (2703)
- 房屋租赁合同 (2493)
- 500字 (2409)
- 550字 (2369)
- 小学一年级 (2297)
- 450字 (2272)
- 400字 (2258)
- 小学二年级 (2256)
- 年终工作总结 (2205)
- 600字 (2155)
- 读后感600字 (2138)
- 800字 (2009)
- 高考 (2006)
- 350字 (1982)
- 工作计划 (1946)
- 650字 (1922)
- 工作总结范文 (1896)
- 个人工作总结 (1860)
- 300字 (1832)
- 高中高三 (1788)
- 读后感500字 (1749)
- 商铺租赁合同 (1651)
- 700字 (1640)
- 初中初二 (1634)
- 车辆租赁合同 (1619)
- 设备租赁合同 (1578)
- 读后感范文 (1507)
- 清明节 (1505)
- 250字 (1489)
- 1000字 (1488)