油温过高炒菜有什么危害?家庭烹饪使用普通食用油

油温过高炒菜有什么危害？

家庭烹饪使用普通食用油，通常人们认为油加热到油烟滚动，烹饪菜肴更香，更美味。你知道油温过高的危害吗？油不是越热越好，因为随着温度的升高和加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会被破坏，直接损害人体细胞。

油温过高炒菜的危害

当食用油燃烧到冒烟时，温度一般达到200℃以上。在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸大多被氧化和破坏，油中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，大大降低了食用油的营养价值。

当油温过高时，不仅油本身所含的脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素也被破坏得更多，特别是当维生素C超过70℃时。

当油温过高时，油会氧化产生过氧化脂，阻碍人体对肠道蛋白质和氨基酸的吸收。如果长期摄入过氧化脂并在体内积累，会加速人体的衰老，也会诱发癌症。

为了省事或看锅干净，很多人经常在第一道菜炒完后直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。因此，建议每次炒完一道菜后，都要仔细清洗锅，然后再炒下一道菜，这样不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

在烹饪过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排放废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢在烹饪后立即关掉抽油烟机。事实上，抽油烟机也需要时间来排除废气。烹饪结束后，厨房里仍有未排出的废气。烹饪后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟内，确保有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关上厨房门，打开窗户，这样也可以在一定程度上减少厨房中有害物质的残留。

新手烹饪的正确步骤

从菜肴的切割方法来看，一般不容易煮熟的菜肴或快速油炸的菜肴可以切得更细，容易煮熟的菜肴和炖菜可以切得更大。例如，炸土豆丝需要切丝，炖土豆需要切块。

油炸动作需要一定的练习，专业厨师，是经过专业练习的各种技术，一般来说，初学者只要记住让整道菜快速均匀地加热，不要出现有些已经油炸，有些仍然出生。

把握时间一般可以生吃的菜可以炒短一点，而不是生吃的菜，尽量长一点，具体时间可以根据自己的炉子情况通过一定的实践得到。

我们必须记住，烹饪的最终目的是让所有的菜同时煮熟，而不是生的，这需要有一个顺序，也就是说，不容易煮熟的菜先放入锅里炒，容易煮熟的菜后放入锅里炒，最后确保同时煮熟。

烹饪步骤通常是先准备好，然后再炒。很多新手在做饭的时候总是摸不着头绪。油在锅里烧热了，突然想起来还没切葱姜。炒到一半后，他们会去找盐和酱油，这会影响烹饪的质量。因此，一般来说，在做饭之前，他们应该把需要配制的原料和配菜洗净切好，放在锅边。这时，他们可以正式做饭。

炒了几道菜后，其实各种菜的步骤基本一致，基本上是先下油，然后放葱、姜、蒜炒香，再炒肉炒肉，炒得差不多的时候再放素菜，这样最后炒出来的菜才能同时煮熟。

如何学炒菜好吃又简单又简单？

1、西红柿炒鸡蛋

配料：番茄、番茄沙司、鸡蛋、植物油、糖、盐、葱

步骤如下：

1.将西红柿洗净，底部划十字，用沸水烫一会儿，撕掉表皮，去蒂切块

2.番茄沙司加点水调开，备用(调这汁的目的是让番茄炒出更多汁)

3.将鸡蛋敲入碗中，加入半个蛋壳的清水，充分搅拌(这样炒出来的鸡蛋味道更蓬松)

4.将1.5汤匙植物油放入锅中加热，放入鸡蛋液炒散后盛出

5.将0.5汤匙植物油放入锅中加热，加入番茄块翻炒

6.番茄软出汁后，加入糖和盐，倒入番茄沙司汁，翻炒，翻炒

7.加入炒鸡蛋，炒均匀，撒上葱花，加入香味

所以很快就完成了第一道西红柿炒鸡蛋哦！

二、蚝油韭菜炒银牙

食品原料：韭菜200克胡萝卜1/3绿豆芽200克香葱1

调味料：蚝油1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）

糖1/3茶匙(2克)

做法：

1)韭菜摘下头，洗净，沥干水分，切成4厘米长的部分。胡萝卜去皮，切成和豆芽差不多厚的粗丝。绿豆芽掐掉尾巴，葱切成小部分备用。

2)将锅中的水烧开，放入绿豆芽烫1分钟后取出，充分沥干水分。

3)炒锅加热，倒入少许油加热，油50%热，加入葱，中小火炒，加入胡萝卜炒至软变色，烫绿豆芽炒约15秒，加入韭菜段，立即加入酱油，糖和蚝油炒均匀，立即关火。