川菜特色菜谱大全_菜谱

川菜特色菜谱大全_菜谱

川菜有一种魔力，让你泪流满面，同时也大喊过瘾，那么你知道川菜有什么特色菜谱吗？在这里，我想和大家分享一些川菜特色菜谱，方便大家学习和理解。

川菜特色菜谱大全

四川特色川菜做法[1]：四川棒棒鸡

材料

鸡腿两个，葱两个，姜片四片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入锅中的材料)，调料A：辣椒粉1/2茶匙，酱油2茶匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，辣椒油1茶匙，麻油1/2茶匙，辣椒红油2茶匙，调味料B：炒白芝麻，炒花生，香菜，各1/2大匙

做法

1.锅内注入清水，放入姜片、葱段、花椒、盐、大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨肉，将鸡肉撕成条状

6.将调味料A放入碗中，用筷子搅拌均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮咬1分钟，冷却去皮。

8.用胶袋包好，用擀面棒打碎。

9.最后，将图6中的调味料淋在鸡丝上，撒上炒白芝麻、花生、香菜。

四川特色川菜做法[2]：四川水煮肉

材料

里脊肉350克，大白菜100克，生菜茎150克，香水芹菜80克，葱20克，蒜1茶匙，姜1茶匙，豆瓣酱2茶匙，糖1茶匙，干红椒适量，腌料：酱油2茶匙，料酒1茶匙，水1茶匙，蛋清1

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤分散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料腌制肉片约20分钟。

5.大白菜、芹菜、葱洗净切段，蒜头、姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放入锅中，先炒香，待红椒冷却后切成小块。

7.锅内冷油，先加入干红椒和花椒爆香，再加入蒜蓉、姜蓉爆香。

8.加入2勺豆瓣酱，炒至红油。

9.加入高汤或清水，砂糖1茶匙及葱段。

10.煮至沸后，加入腌制好的肉片。煮的时候不要翻过来，直到汤煮好的肉片捞出来。肉切得很薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅里放入白菜茎略煮。

12.再加入白菜叶和芹菜煮至断生。

13.准备一大碗，把煮好的蔬菜放在碗底。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2勺油和2勺红辣椒油。

16.热淋在肉片上。

四川特色川菜做法[3]：四川回锅肉

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2、青椒1、红椒1、姜片5片

调料:郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，酱油1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅中煮至煮熟，变硬。

2、将煮好的猪肉洗净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢炒至出油，表面颜色变成金黄色。

4、加入1、1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至红油后，再加入一匙酱油，料酒翻炒片刻。

(如果豆瓣酱放得多，也可以免放酱油，否则会太咸)

6、加入青蒜白、红、青椒。

7、炒至青蒜白、红、青椒断生。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

川菜菜谱家常菜做法

1、【菜名】干烧鱼

材料：

主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）

特色：

干烧鱼是川菜风味浓郁的“一道菜”，其颜色红亮，咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

做法：

我们知道，在烹饪鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、炖鱼等，鱼成熟后，锅中的汤应与水淀粉混合，使汁液混合，淋在鱼上，达到浓汁的目的。然而，“干”烧鱼是不同的。鱼煮熟放入盘中后，锅中的鱼汁不会用水淀粉收稠，而是继续煮汁。当水干了，余油吐出来时，离开火，把汁倒在鱼上，使鱼的味道更浓。这种方法被称为“自然收稠”，这就是干烧鱼和其他鱼菜烹饪的区别。

制作干烧鱼并不难，首先使用的原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等。

做的时候，取750克1条鲤鱼，用刀刮去鳞片，打开，去除五脏，去掉鳃，洗净。用刀在鱼身两侧切十字花刀，深至鱼骨，用少许盐和黄酒腌制（方便美味）。如果你不烧整条鱼，斜刀可以切成大约3.5厘米长的块。

将150克油放入锅中，将鱼放入锅中（油温较高，否则鱼容易油炸，影响菜肴外观），煎至两侧浅黄色（油炸时间不宜过长）。

将锅中剩余的油加热，将25克肥猪肉切成比大豆粒稍大的丁，放入锅中翻炒，即放入25克四川豆瓣辣酱（切碎）翻炒。香味出来时，加入适量的葱、姜、蒜丁，稍加油炸，然后煮25克黄酒，加入少许酱油，加入汤（或热水），加入鱼（汤不适合鱼），煮沸，加入15克糖和适量的盐和味精。此时，将锅移至小火（保持汤微开，否则汤容易煮干，鱼不易烧，容易烧糊）慢炖，直到鱼烧透，从锅里装盘。用小火慢慢煮鱼汤，不停地用铲子搅拌，当鱼汁变稠时，倒入明油、醋，倒在鱼上。