自制豆瓣酱炒菜不上色 为什么

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为什么每次油温升高后，我都会把豆瓣酱炒黑，很快就没有炒红油。自制豆瓣酱炒菜不上色的原因是什么？根据小编多年的烹饪经验，我总结了一些炒豆瓣酱不炒黑就能快速生产红油的方法。

自制豆瓣酱炒菜不上色的原因是什么？

首先，炒豆瓣酱时，要把锅刷干净。如果锅底有以前烹饪时留下的残留物，当锅再次加热时，用油炒豆瓣酱。

豆瓣酱炒红油，掌握油温也很重要，先把锅加热冷油，油温升至50%热豆瓣酱，如果你不确定油温有多高，你可以用木筷子放在油锅里，看到筷子微微浸泡可以放豆瓣酱，然后调整小火不断炒，一段时间可以炒红油。

如果要做的菜要加其他配料，比如姜片、蒜片，可以先炒，再放豆瓣酱，这样就不会炒黑炒糊了。

另一点是，并不是所有的豆瓣酱都能炒出红油。豆瓣酱大致分为北方豆瓣酱和四川郫县豆瓣酱。两者不是一回事。北方豆瓣酱是用大豆和小麦发酵的。郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒发酵的，红油来自辣椒发酵产生的红色。如果买北方豆瓣酱，炒不出红油，就得买带红辣椒的豆瓣酱。

豆瓣酱怎么炒才能红？

最好先把郫县豆瓣酱舀出来，用刀剁碎，然后等油热了再小火。把郫县豆瓣慢慢炒，慢慢炒出鲜红的油。

　　自制豆瓣酱的方法：

备用食材：红辣椒1500克，干辣椒1000克，盐640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒100克；

生产过程：第一步，豆瓣用清水擦洗，充分控制水分，将豆瓣浸泡三四天，表面用塑料薄膜覆盖；

第二步，红辣椒冲洗干净，控制干水，去除根，干辣椒也记得提前用水冲洗，控制干水，将红辣椒和干辣椒放入烹饪机中打碎；

第三步，用手将浸泡过的豆瓣压碎，然后放入切碎的辣椒中，充分搅拌均匀，加入盐、辣椒和甜酒，搅拌均匀；

第四步，加入2勺菜籽油，搅拌均匀，静置一会儿，准备一个罐子，放入混合辣椒，最后用菜籽油封罐；

第五步是用塑料薄膜密封口，然后加盖，防止干燥的地方发酵，大约三天，从上到下翻转，加入一些菜籽油，每隔一周翻转一次，一个月可以吃。