在家做饭控盐技巧介绍_

炒菜小技巧

1、炒菜时要先润锅，尤其是炒肉丝等，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会炒锅，葱姜蒜干红辣椒，是大多数菜肴的必备品，炒锅时，温度要小，慢慢炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油、盐，可使蔬菜颜色更绿。

4、炒花生时，将冷油放入锅中，然后不断翻炒，直到噼啪声消失，倒入几滴白酒。

5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅拌，再加入几滴香醋，这样可以去腥，炒鸡蛋也嫩。

6、炒菜时，最难煮的东西可以放在锅里，最后可以生吃。

7、烹饪的关键在于温度。电热炉的热量比明火差得多。使用时，在开始炒之前，必须将锅烧得很热。

8、豆腐有腥味，所以在煮之前要烫一下。

9、每次烹饪前最好先磨刀，快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火炒，保持豆芽酥脆，加醋可去除豆芽涩味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕就手撕，这样味道会比切得好很多。

12、西蓝花或土豆丝等脆蔬菜，需要冰水法，即先烫一下，再放入冷水中。

13、炒茄子或莲藕时放一点醋，可防止茄子变黑。

14、所有需要加醋的菜肴，出锅前沿锅边倒入，用高温刺激香味，比直接倒在菜上更香。

15、炒青菜时，要用开水点菜，这样炒出来的菜颜色漂亮又嫩。

16、芥末用水均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。

17、煮米饭时，需要提前浸泡1小时，米与水的比例为1:1.2、滴几滴醋，更软糯可口。

18、煮饺子时加入少许盐，可有效防止饺子粘在一起。

19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说刀和肉的纹理是90度垂直的，猪肉沿着纹理切，鸡肉比较嫩，稍微斜着切。

20、炒肉前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、酱油、料酒均匀，第二次加入鸡蛋均匀，第三次加入少量淀粉均匀，最后倒入食用油。

21、煮骨汤时，加入少许白醋，可以分解钙，使肉骨更容易腐烂。

22、做鱼汤时，先用油炸鱼，这样汤就更奶白了。

23、鱼肚子里的黑膜和贴骨血一定要清洗干净，这是去腥的关键。

24、做肉丸时，将肉丸加入葱姜末，炒肉丸加入葱姜水。

25、肉遇酸会变嫩，所以出锅前倒入香醋，会让味道更嫩。

26、炖羊汤时，不要加葱，会发臭，另外要全程火，加些羊油，汤的颜色比较浓白。

27、炖肉时加入陈皮或山楂，可达到去腥增香的目的。

28、肉要勾芡，勾芡后要放明油，这样颜色才漂亮。

29、可以放胡椒粉肉。

30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。

31、煮牛羊肉前需要浸泡1-2小时，浸泡出血水。冷冻牛羊肉必须烫一下。

32、做糖醋肉的时候，最后快起锅的时候加醋，这样醋的味道就浓了。如果放得早，醋的味道会长时间煮，味道会大大降低。

33、炒肉时，倒入料酒，沿锅边倒入，既能去腥又能增香。

34、加盐和白醋可以加速解冻时间。

35、不管蒸什么鱼，把筷子放在盘子底部，把鱼架起来，这样煮得快，鱼就会受热均匀。

36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够，要加开水。

37、猪、羊、牛的肝脏腥味比较重，腌制时加入一些洋葱，这样可以很好的去除腥味。

38、炒肉时一定要火力大，给足油，这样才能保证肉加热均匀，炒肉嫩滑。

40、做油炸食品时，可以在锅里放点盐，防止油溅出来。

41、炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白醋，浸泡10分钟，腰花会变大，无血，炒后白爽口。

42、炒虾时，先用盐和碱面揉搓，然后浸泡片刻，放入清水中冲洗干净，使炒虾晶莹剔透。

43、做红烧鱼时，先用蛋液包好鱼，然后放入油锅煎，这样烧的时候就不会烂了。