如何学会炒菜好吃又简单?

如何学会炒菜好吃又简单？

俗话说，烹饪可以看到一个人的性格，慢性人喜欢慢炖，不耐烦的人喜欢炒，细心的人喜欢做复杂精致的菜，但无论什么性格，烹饪都需要保持良好的心情才能做美味，那么如何学习美味简单的烹饪呢？

如何学炒菜好吃又简单又简单？

1、盐的数量与一道菜的生死有关。最重要的是把它放在前面，谈谈它

2、鱼煎后再煮会变白汤，而且要双面煎

3、任何肉在冷热后都不会腐烂，所以烹饪过程中不要加冷水（另一种补救方法，使用高压锅超高温可以再次溶解肉，一些学生说有些地方喜欢吃炸弹可以用冷水处理）

4、99%的菜只能在出锅前加盐和醋。这两种调味品的过早投入不仅会影响口感，还会使菜肴难看。

5、灵活运用酱油，区分酱油的种类和功能，最简单的就是酱油调味，酱油上色

6、记得用筷子炒鸡蛋。抄袭时，慢慢滑倒鸡蛋。你会发现鸡蛋因为加热均匀而变得更加蓬松和大。

7、学会烫菜，在菜变色的同时捞出，有些需要清脆口感的菜要立即过凉水

8、烹饪要遵循一个道理，最难煮的先下锅，可以生吃的最后放。

9、永远不要忘记葱、姜、蒜，它们非常重要

10、糖有时是为了甜，有时是为了更突出的咸或辣，同样的盐有时是为了咸，有时是为了更突出的甜（这取决于我表弟多年来的烹饪能力）

11、肉遇到酸会变嫩，很多菜吃起来不酸，但有一丝难以形容的醋味，事实上，在锅之前加一瓶盖锅醋，锅醋适合绝大多数肉烹饪

12、有很多东西可以去腥，味精、鸡精、糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥

13、猪油是鱼必不可少的，包括鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和味道

14、炸肉火不大，否则面糊肉不熟，快熟火不小，否则油被吸入食物，这就是复炸的目的。

15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配很常见，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

16、蒸米饭加点油会让米粒清晰，加百合会让米饭甜，加啤酒会让米饭香，用高压锅蒸米饭更香，用水蒸米饭更强，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅插一些洋葱有时可以拯救米饭。

17、蔬菜太酸，太咸，太辣，最直接的方法是加入热水炒两次，然后倒出部分汤，调味，或加入土豆、洋葱、青椒等，稀释味道。

18、切肉要逆线纵向切，否则咬不动就煮不熟。(肉丝沿线切，否则会断。速冻鸡等嫩肉需要顺线切，否则会散开。速冻猪肉的肉比鸡肉老，比牛肉嫩。土猪肉纵向切割，整块猪肉需要逆线切割。总之需要了解肉的紧实度，选择切割方向。谢谢提醒。)切蘑菇要顺线，否则吃起来太糯。切竹笋要避免线条斜切，否则切不动也咬不动。

19、整块肉需要断筋，用刀背给一定的力量，不需要太大的力量，反复敲肉面3分钟

20、辣味不仅是辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜。同样的甜味不仅是糖，还有蜂蜜、果糖、各种饮料等。酸味不仅仅是醋，还有柠檬、山楂等。

21、热锅冷油是为了给高蛋白食物一个缓冲，以免外面煮熟，里面不煮熟，另一个优点是蒸锅里多余的水，不会飞溅，主要用于油炸、浆肉片等。热锅热油，锁水，用于油炸

【炒菜小技巧】

1、炒菜时要先润锅，尤其是炒肉丝等，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大多数菜肴的必备品，炒锅时，温度要小，慢慢炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油、盐，可使蔬菜颜色更绿。

4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说刀和肉的纹理是90度垂直的，猪肉沿着纹理切，鸡肉比较嫩，稍微斜着切。

5、炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入几滴醋，不仅能去除腥味，还能使鸡蛋蓬松。另外，要多放一点油，油温要高一点，鸡蛋会瞬间蓬松。

6、炒肉前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、酱油、料酒均匀，第二次加入鸡蛋均匀，第三次加入少量淀粉均匀，最后倒入食用油。

7、煮骨汤时，加入少许白醋，可以分解钙，使肉骨更容易腐烂。

8、做糖醋菜时，先放糖再放盐，先放盐会导致食材蛋白质凝固，菜肴呈现“外甜内淡”。

9、炒花生时，要用冷油加热锅，小火翻炒，噼啪声消失后，倒入几滴白酒即可。

10、做鱼汤时，首先要把鱼的两面煎到金黄色，这样鱼汤的颜色才会漂亮。

家常菜做法

【西红柿炒鸡蛋】所需材料:西红柿2个，鸡蛋3个，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2片，米醋几滴，糖1汤匙。