自制炒菜万能调味汁怎么做? 经常做饭的人应该知道

自制炒菜万能调味汁怎么做？

经常做饭的人应该知道，很多菜的酱汁都很重要。如果酱汁调整得好，菜肴会更美味。有些酱汁只适合烹饪一道菜，但有些酱汁非常通用，可以使许多菜肴更美味。即使在厨房里，学会自制烹饪通用调味汁后，你也可以做出美味的菜肴

自制炒菜通用调味汁

1、万能凉拌调味汁

这款万能凉拌调味汁非常适合做凉拌酱牛肉、凉拌猪耳朵等肉类菜肴，或者做黄瓜、拌粉皮等蔬菜。

原料：

五个小米椒，切碎 / 蒜瓣 5个 ，切碎 / 葱白一段，切碎 / 白芝麻 6g/

辣椒粉 5g / 盐 4g

佐料：

白糖 2g / 十三香 1g / 生抽 20g / 陈醋 15g

制作步骤：

将所有原料放入大碗中，搅拌均匀

将锅烧热，倒油，油温至70%热，关火

将热油倒入原料碗中，加入调味料拌匀，撒上一些香菜碎，即可

2， 万能鱼香调味汁

无论是鱼香肉丝。还是鱼香茄子，都可以用这种万能鱼香调味汁。

基本配料：

剁椒碎 1勺 / 生抽 2勺 / 陈醋 2勺 / 料酒 1勺/ 淀粉 1小勺 / 盐 1小勺

制作要点：

炒菜时，需要准备一些适量的葱丝、姜丝，与上述鱼香调味料一起下锅

然后根据不同的菜谱，放入其他配菜，一起翻炒

3、万能糖醋调味汁

上一篇文章说，一道让美食翻译怀念了20年的菜是经典版的糖醋里脊。我非常喜欢糖醋的味道，所以我经常在家里做一些糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋排骨和糖醋卷心菜。这些菜可以用这种通用的糖醋调味汁。

基础配料：

白砂糖 2勺 / 陈醋 1勺 / 盐 1小勺 / 淀粉 一勺 / 水 适量

喜欢番茄酱味道的小伙伴可以用番茄酱代替陈醋，大约是4勺番茄酱的用量。

这里需说明：

上面提到的番茄酱是用来调味的番茄酱，也就是麦当劳，肯德基餐厅用的ketchup，不是超市卖的罐装番茄酱

如果你想用番茄酱代替陈醋，我建议比例是 番茄酱 3勺 陈醋 1小勺，这样会让你炒出来的菜更香

4、万能红烧酱味

关于如何制作炖肉或炖肉，食品翻译已经在之前的文章中说过，这种通用炖酱味道是一个简单的版本，生产时间更少，更容易制作。

配料

草果 1个 / 八角 2个 / 花椒 6～8粒 / 生抽 15g / 老抽 10g / 料酒 10g

说明：

无论是在家里做炖肉还是炖鱼，朋友们都可以用这种调味料酱。当然，你需要根据食谱准备其他调味料，比如洋葱、姜和大蒜，这里只用于调味酱。

5， 万能葱油调味汁

除了凉菜，这款万能葱油调味汁的主要功能之一就是拌饭。米饭.饭 和 拌.面.条。

如果你懒惰，不想做饭，你可以蒸一锅米饭，煮一段时间，然后盛一碗米饭，倒上万能葱油调味汁，你可以吃。喜欢吃辣的朋友也可以放一勺老干妈或米饭一起吃。

基本原料：

葱 1根，切碎 / 蒜蓉 2 勺 / 生抽 2勺 / 蚝油 1勺/ 盐 少许 / 白芝麻 1勺 / 花椒 7~8粒

制作流程：

现在把锅烧热，倒入油，中火，放入葱段

炒至略焦黄，放入花椒炒香，取出冷却

加入其他配料，搅拌均匀即可

四个烹饪小技巧

1、关于蔬菜焯水，很多蔬菜在煮之前都要把水煮开，这样可以让蔬菜煮得更快，因为这些需要焯水的蔬菜不容易煮熟，比如豆类，如果煮不熟就吃，也会引起中毒。

用沸水烫这些蔬菜，不仅能保持蔬菜的原色，还能保证蔬菜更脆嫩。蔬菜中原有的苦味消失了，烹饪的味道提高了一个更高的水平。

当你用热水烫蔬菜时，你可以把蔬菜放在冷水里冷却，这样蔬菜的原始颜色就会保持得特别好，味道也会更好。

2、酱油在酱油的使用中起着非常重要的作用。然而，仅酱油的种类就有很多品种，如酱油、酱油、美味、鲜味、蒸鱼酱油等，这对烹饪新手来说是一件大事。一般来说，酱油是用来给菜上色的。做一些大菜，比如红烧肉和红烧茄子，可以用一点酱油上色。平时可以用酱油炒菜炖菜。这两种酱油可以用来做沙拉，因为这两种酱油味道鲜美，本身也不是很咸。蒸鱼酱油可以用来做鱼，比如通常蒸鱼，最后锅可以加一点蒸鱼酱油，可以改善味道，当然，也可以用来做饭，你可以根据个人口味选择合适的酱油哦~

三、热锅冷油炒热锅冷油炒是一种非常常见的烹饪技巧，事实上，是先用火加热锅底，然后倒一点油，加热后迅速摊开油，均匀覆盖锅底，然后倒剩下的油，立即倒入锅中一点油，此时油温暖，可直接用于烹饪。用这种方法做的菜不容易粘在锅里，尤其是肉，效果很好。