食谱大全、做法炒菜书大全

食谱大全、做法炒菜书大全

柴火、米饭、油、盐、酱汁、醋、茶，自古以来就被称为“开门七件事”，但一日三餐四季，烟花生活，吃不油腻，是人们向往的幸福生活。以下是简单实用的食谱和烹饪书籍。

食谱大全

小炒肉丝

材料：

肉丝 1 把，白菜 1 片，小洋葱 1 个，水发木耳 2 大的，半个红辣椒，姜丝 1 小撮，葱段适量。

调料：

淀粉 1 汤匙、盐、料酒、味精、酱油、芝麻油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉和一点料酒混合均匀。卷心菜洗净晾干，切叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋换成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去皮，洗净切丝；红辣椒纵向切丝。

2、将油放入炒锅中，直至70%或80%热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子分散，肉丝白时加入酱油翻炒。

3、看生酱油包裹肉丝时，加入卷心菜和真菌，炒1分钟，加入洋葱丝，红辣椒丝炒，待洋葱丝稍软关火，加入盐、味精、芝麻油、洋葱混合均匀盘子。

银牙炒肉丝

材料：

瘦猪肉 200 250克豆芽（银芽） 克、姜丝、葱花各适量。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉 1 小勺。

1、猪肉洗净干燥，顺丝切成比豆芽稍厚的丝，用料酒、淀粉、一点油均匀搅拌。豆芽用自来水冲洗干净，取出豆皮。

2、加热油，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒至80%，加入豆芽，炒1，炒1～2分钟后，豆芽稍软时加入盐、味精，翻匀盛出，撒上葱花。

材料变化：

金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽稍微浸泡，用水冲洗，去除豆腥味和化学残留物。为了使味道更一致和美观，加工可以捏两端，只有嫩茎。你也可以加入一些红辣椒丝来增加颜色的食欲。

尖椒肉丝

材料：

绿尖椒 5～6 个，半个红辣椒，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料：

酱油 1 小勺、盐、味精各适量。

1、辣椒洗净，去蒂去子，切成块，切成块， 8 大约厘米长的斜丝。

2、用淀粉做肉丝，1 小勺油、酱油要注意。

3、加热油，转中火，加入姜丝和肉丝炒熟。

4、加入红绿辣椒丝，翻炒均匀，立即加入盐和味精，关火搅拌均匀

小炒心得

如果辣椒长时间油炸，辣味会挥发。所以喜欢辣味的朋友要快速油炸，保持调味料的辣味和脆度。如果你不喜欢辣味，就长时间油炸。如果你喜欢不辣不脆的，可以快速油炸，煮一点醋，加一些糖。

肉末烧

材料：

肉末 100 克，粉丝 1 小捆(约 30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。

调料：

盐、味精、酱油 1 小勺。

1、粉丝浸泡头发，控制干燥；小白菜切根，洗净控制干燥，切成，切成 3 厘米左右长度的小段。

2、加热油，加入肉末、姜末、酱油，炒后加入卷心菜，炒软后，加入少许芝麻油。

3、盖上锅盖，小火炖 2 几分钟后，加入盐和味精，炒匀，关火。

炒肉丝白菜片

材料：

白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。

调料：

酱油 1 大勺、盐、味精各适量。

1、卷心菜洗净干燥，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。

2、木耳要洗干净。

3、加热油，加入葱、姜末，加入肉片炒至变色变白，加入酱油，用酱油色包裹肉片，加入卷心菜片、红椒片，火稍大，不断翻炒。

4、白菜塌软时，放入木耳，放入味精和盐炒匀，关火，放入蒜粒，炒匀。

干煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

调料：

干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1、扁豆两端撕下老筋，掰成两段，洗净，控制干燥。

2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸至扁豆皮起皱，用栅栏取出控制油。

3、另取锅加热，用1勺油炸干辣椒、辣椒、腌芥末、大蒜，加入肉末炒，倒入酱油、扁豆炒，扁豆煮熟关火，放盐和味精，炒均匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净，用开水烫一下，控制干燥，斜切成细丝，用味精和盐混合，用调好的芝麻酱、大蒜、醋混合。

蚂蚁上树

材料：

干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末，姜丝各少许。

调料：

豆瓣辣酱、酱油各1勺，料酒、白糖各1勺，盐、味精各适量。

1、粉丝们用温水泡头发，用开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段落，控制干水。