粤菜菜谱大全清蒸海河鲜

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粤菜是中国八大菜系之一，指的是广东菜。许多人也非常喜欢粤菜。粤菜中的许多菜肴深受世界各地的喜爱。粤菜不仅可以在餐馆吃，还可以在爱自己的时候吃。在这里，我想和大家分享一些粤菜菜谱的完整做法，方便大家学习和理解。

粤菜菜谱做法大全

白切贵妃鸡

特点：著名的粤菜。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特殊，蘸酱即可食用。

做法

1.鸡清洗干净后，沥干水分，用盐涂抹鸡内外，腌制一两个多小时，将葱、红葱、姜片放入鸡壳中。

2.制作浸贵妃鸡汤材料:元贝、火腿圈、荸荠、萝卜、鸡汤、果皮、姜片。将材料放入锅中煮至沸，慢火煮约两小时，使材料充分发味。

3.煮一锅沸水，去除腌鸡头，用沸水烫鸡身。鸡壳应充分浸入沸水中。提起鸡身，流出鸡壳水，重复上述动作三次。这样既能去除异味，又能初步生长。

4.将鸡汤浸泡重新加热，放入整只鸡中。鸡壳必须充分浸泡。最好把汤盖在整只鸡上。大火煮沸后，立即关火，盖上锅盖，炖至13-20分钟。浸泡时间取决于鸡的大小或新鲜鸡的冷冻鸡。

5.取出整只鸡，放在盘子里，用黄酒和原汤倒入鸡身，然后均匀涂抹芝麻油，冷却等待切片 6.美味的白切鸡就完成了。当然，七分鸡味和三分酱味。你可以用不同的酱汁蘸酱。嫩白切鸡的最高境界是骨中有血，鸡肉鲜嫩。

广州文昌鸡

特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，煮、蒸、炒。这道菜造型美观，酱汁明亮。

做法

1.将鸡肉宰干净，放入微沸腾的二汤锅中，用小火浸泡约15分钟，直至刚熟。取出冷却后，取肉去骨，斜切成24个日字形。

2.浸鸡时，将鸡肝洗净，放入碗中，用沸水浸泡，加入3.5克精盐，浸泡至刚熟，取出切成24片，放入碗中，将火腿切成24片，大小与鸡肉相同。

3.将鸡肉片、火腿片和鸡肝片分开，在上盘上形成鱼鳞，与鸡头、翅膀和尾巴一起形成鸡的原形。用小火蒸锅，取出，倒出水。

4.用中火炒锅，下油20克，煮5克酒，加入汤、味精和10克湿淀粉，最后加入15克芝麻油和猪油，倒在鸡肉上。

蚝皇凤爪

特点：著名的广州菜。广东人喜欢吃鸡爪，吃的方法很多。但这道菜的烹饪方法很好，先煮后炸，然后炖，菜色泽金黄。

做法

1、将鸡爪剥去外层老皮，切掉趾尖，用酱油搅拌均匀晾干。

2、锅点火放油，加热后放入鸡爪炒至大红色捞出，用清水浸泡1-2小时，控制干水备用。

3、将炸鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、酱油、清汤、茴香、陈皮、花椒粉，用火蒸20分钟。

4、锅点火放油，加热鸡爪、料酒、清汤、糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪原汁、胡椒粉炖2-3分钟，用水淀粉增稠，加入芝麻油炒均匀。

粤菜谱大全

清蒸海河鲜

如果你在你面前放一条活泼的鱼，你会怎么做？“蒸！”海鲜最重要的是“新鲜”，所以广东人很擅长吃，为了保持海鲜的“新鲜”，通常只是简单的蒸，几滴酱油和葱，完全带出新鲜的味道。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，又称古肉。这道菜始于清代。当时广州很多外国人非常喜欢吃中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师用出骨的精肉和调味料和淀粉混合，做成大肉圆，放入油锅煎至酥脆，粘上糖醋卤汁，酸甜可口，受到中外客人的欢迎。糖醋排骨历史悠久，改制后更名为“古肉”。

八宝南瓜盅

南瓜杯八宝饭是一道美味的汉族名点，属于粤菜系。将提前浸泡4小时以上的圆糯米控制干水，放在蒸笼布上，在蒸锅里摊开，大火蒸20分钟，闷5分钟。切掉小南瓜的顶部，然后去掉中间的瓜子，做成碗。将蜜枣切成两半，然后将其他果脯切丝或切块。用猪油炒豆沙，将半干的油渣拌入豆沙中。糯米蒸好后，用少许猪油、白糖，趁热与糯米混合均匀。最后，将糯米、豆沙、蜜枣等果肉放入南瓜杯中，大火蒸20分钟。

广式烧乳猪

我不得不说，这道菜看起来很残忍！就连猪被烧后的痛苦表情也能看清楚！但这并不影响它的受欢迎程度~尤其是在婚宴上，没有这道菜总觉得不够体面。

脆皮烧鹅

是烧鹅而不是烧鸭！那香，你可以把烧鸭扔出几条街！周星驰的一部电影说烧鹅的左腿比右腿好吃。你知道为什么吗？

上汤焗龙虾

这道菜的本质都在于“汤”这个词。一定要用最好的材料做这道菜，才能带出汤和虾的味道。秘密是什么？我相信，除非你是厨师的亲戚，否则人们不会随便告诉你～