如何学会做饭可以好吃? 喜欢做饭的人喜欢研究各种食谱和视频

如何学会做饭可以好吃？

喜欢做饭的人喜欢研究各种食谱和视频，但即使他们一步一步地学会做饭，他们也不能得到令人满意的结果。事实上，烹饪中有很多小秘密，这在食谱中很少被提及。你可能缺乏这些秘密，导致烹饪一步之差。今天，让我们总结一下如何学习烹饪可以是美味的，学会使你的烹饪技巧大大提高

如何学会做饭可以好吃

1.炒青菜脆而不变色的秘诀关键词：大火，避一样，避一步，做一样

为什么你炒的蔬菜会变黄变色，不脆变嫩？主要原因是绿叶蔬菜中的叶绿素害怕热、盐和酸。首先，叶绿素在热的时候会变成叶黄素，会出现黄色。加热后，会产生一些“有机酸物质”。这些酸性物质也是导致绿叶蔬菜变黄的因素之一。因此，如果要炒绿叶蔬菜脆而不变色，首先要满足以下条件。

火：绿叶蔬菜在烹饪时必须缩短烹饪时间，以避免产生过多的有机酸，所以需要足够高的温度，整个过程应保持火炒，时间不超过2分钟，也能保证其脆度。加入更多的食用油，因为油也是温度的传导者，但也能使蔬菜油明亮美观。

避免一步：蔬菜不要用大量冷水煮，清洗后沥干水，否则锅内温度会迅速下降，蔬菜烹饪过程也会延长，也会导致有机酸增加，会使蔬菜变色。

避免1：蔬菜中的叶绿素怕酸，所以在烹饪过程中应避免添加一些酸性调味品，如香醋、陈醋、番茄酱等。

做一个:出锅前加入含盐的调味料，因为如果盐加得太早，在盐渗透压的作用下，蔬菜中渗出的水分会在氧气的作用下形成有机酸，使蔬菜变色，失去脆度。

2.油炸食品干脆不油腻的秘诀关键词:比例，多做1步

比例：不仅是油锅里的食材量。如果食材一次过多，油温就会急剧下降，这会延长油炸时间。它不仅不能油炸酥脆的味道，而且食材会吸入大量的油脂，变得非常油腻。因此，最好一次将食材量降低到锅内油面的一半左右。

多做一步：多做一步就是“复炸”。第一次油炸时，油温应在160度左右。这一步的目的是彻底油炸和塑造配料；然后取出配料。当油温升至180度时，将配料放入锅中油炸。这样，就可以去除多余的水分，给配料上色，用高温迫使第一次油炸时吸入的油脂，使最后的配料外酥内嫩，不油腻。

3.炖肉软烂可口的秘诀关键词：用1样，4小贴士

使用1：这里使用1是指用热水炖肉，即用热水煮肉，而不是用冷水煮。因为炖肉是为了“吃肉”，而不是喝汤。当热水煮沸时，肉的蛋白质会被加热和凝固，这样肉中的美味物质就不会流失，这样肉就足够美味了。

小贴士1：不要烫伤。我认为只要肉足够新鲜，在烹饪一些味道重的炖肉时，如红烧、酱汁卤水等，就不能提前烫伤，一种可以保持肉的味道，另一种可以保证味道嫩。但一定要用清水浸泡一段时间，以去除部分血液污染，有些冷冻不新鲜的肉最好提前烫伤。

小贴士二：大火烧开，小火炖。大火会使肉中的水分迅速流失，最后肉的味道会变老，最好是大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使温度更均匀，确保肉的嫩味。

小贴士三：中间不要加水。炖肉时，一定要加足够的水。在这个过程中不要再加水了。无论是开水还是冷水，在这个过程中都不要加水。最好盖上盖子，防止水蒸发过快。

小贴士4：8成熟时加盐。如果盐加得太早，它强大的渗透压会使肉脱水，最终的味道会变老。最好的时间应该是在8成熟时加盐，然后继续炖一段时间，以确保完全美味。

如何快速学会做饭

第一 买菜，选菜

蔬菜相对容易看到。颜色、新鲜度、叶子等。一般来说，好的蔬菜基本上没有缺陷，绿色，水分充足。

肉是最难选择的，要从部位、弹性、颜色、气味来判断。

当然，这里并不难。当我们去买食物时，遇到困难的菜肴，可以在网上搜索区分方法，快速有效；其次，注意旁边的阿姨，奶奶的选择，不知道也可以礼貌地咨询，我们的阿姨，奶奶的性格会介绍教学。

第二 切菜恐惧

切菜是一项技术工作，台上十分钟，台下十年功。

当切片、切丝、剥皮等需要刀工时，我们的初学者应该首先有失败的心理准备，不要雄心勃勃，一开始可以切得不那么丑，不影响食物很好。

第三 溅油

1、对于油少、菜多的情况，当油温达到适当时，把菜全盛在盘子里，然后翻手一扣，就把油全盖住了。